從“黑曲霉致癌”的謠傳,看人與微生物的關(guān)系

從“黑曲霉致癌”的謠傳,看人與微生物的關(guān)系

3閱讀 2024-03-08 01:06 觀點(diǎn)

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微生物既不是好的,也不是壞的,(包括幽門(mén)螺旋桿菌這種純壞的菌在具體場(chǎng)景中也有積極的一面),微生物與人在漫長(zhǎng)的進(jìn)化過(guò)程中反復(fù)博弈形成協(xié)作關(guān)系。而現(xiàn)在既有“人類(lèi)中心”主義的科學(xué)家,也有“微生物中心”主義的科學(xué)家。

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在一個(gè)說(shuō)黑曲霉致癌還能上熱搜的時(shí)代,會(huì)不會(huì)需要更多“微生物中心”主義的文章?

下圖是列文虎克的顯微鏡,這個(gè)東西據(jù)說(shuō)只有他一個(gè)人會(huì)用,但他就是用這個(gè)看到了細(xì)菌長(zhǎng)什么樣。列文虎克對(duì)微生物毫不反感,但隨后人們卻集體進(jìn)入了談菌色變的時(shí)代。因?yàn)榻箲]和恐懼才是傳播的最佳媒介。

推薦書(shū)籍【英】埃德·揚(yáng)《我包羅萬(wàn)象》

“黑曲霉致癌”的說(shuō)法,最近好像熱搜了。

以前我做媒體的時(shí)候,經(jīng)常也會(huì)看到一些有一定影響力的非專(zhuān)業(yè)人士,可能由于自身知識(shí)的局限性,會(huì)說(shuō)出一些不是那么準(zhǔn)確的東西。那我們發(fā)布文章里這些內(nèi)容要不要采用,就需要非常謹(jǐn)慎,避免誤導(dǎo)?,F(xiàn)在的部分自媒體顯然就不管那么多了,原則就一條,什么有流量就報(bào)道什么。

其實(shí)這個(gè)話(huà)題,之前這段時(shí)間科普的人應(yīng)該已經(jīng)非常多了,

我反而想聊點(diǎn)別的。

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什么是“黑曲霉”?

但我們還是先把該做的科普做掉。

首先黑曲霉是個(gè)什么東西?

黑曲霉在人類(lèi)發(fā)酵工程當(dāng)中,應(yīng)用非常廣泛。應(yīng)用在食品發(fā)酵工業(yè)當(dāng)中,主要的作用,就是糖化。

需要用到黑曲霉的食品工業(yè)非常多。

比如釀酒、做醋、做醬油,各種各樣的醬類(lèi)。

△示意圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)

對(duì)中國(guó)人而言,你能想象一個(gè)沒(méi)有醬油的世界嗎?沒(méi)有醋沒(méi)有酒的世界嗎?

如果說(shuō)“黑曲霉致癌”是真的,那么會(huì)發(fā)生什么?

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“黑曲霉”不在致癌物清單

所幸黑曲霉不會(huì)致癌,我們不放心可以查一查這個(gè)表。

(可自行查看【世界衛(wèi)生組織國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)致癌物清單】)

黑曲霉在嗎?

它沒(méi)有啊。

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普洱茶亂象

科普完了,我們來(lái)聊聊我想談的是什么?

諸位看官看普洱茶現(xiàn)狀,是不是很好玩?

有人說(shuō)生茶不能喝,有人來(lái)說(shuō)熟茶不能喝,有人說(shuō)老茶不能喝。形成為一個(gè)循環(huán)。

表面上看,可以說(shuō),這個(gè)行業(yè)混亂,或者責(zé)怪于個(gè)別人的個(gè)別行為。

但是我們把眼光拉長(zhǎng)一點(diǎn),

就會(huì)看到一個(gè)時(shí)代,一個(gè)思潮的演變。

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人類(lèi)與微生物

我之前寫(xiě)過(guò)一個(gè)文章(發(fā)酵食品,茶葉與人類(lèi)生活——從茶葉傳播的歷史片段淺談普洱茶對(duì)現(xiàn)代人的意義(合集))。

其中摘錄過(guò)人類(lèi)對(duì)微生物的認(rèn)識(shí)。

以前古時(shí)候的人看不見(jiàn)微生物。

但是有種感覺(jué),好像有一種自然之物,古人會(huì)利用這些東西,做出各種各樣的發(fā)酵食品。

那個(gè)時(shí)代的人,跟微生物是和諧共存的。雖然不太清楚微生物是什么,但是也不是特別懼怕。

一直到顯微鏡發(fā)明,我們看見(jiàn)微生物了以后,

人對(duì)于微生物的態(tài)度就急轉(zhuǎn)直下了。(但不包括最早看見(jiàn)微生物的列文虎克)

我們對(duì)于微生物的早期研究,集中在微生物導(dǎo)致什么病,以至于人就特別害怕微生物。因?yàn)榭謶植攀亲詈玫膫鞑ッ浇椤?/p>

人們對(duì)于微生物的早期反饋都是隔絕。

這其實(shí)也沒(méi)多久,小幾百年。

像胡適寫(xiě)給他兒子的家書(shū)也在寫(xiě):

你要記得下面的幾件事:

(1)不要買(mǎi)攤頭上的食物,微生物可怕!

(2)不要喝生水冷水,微生物可怕!

△胡適及家書(shū)

可見(jiàn)那個(gè)時(shí)代,像這樣的大知識(shí)分子,對(duì)待微生物的態(tài)度也是這樣的。

但事實(shí)上人類(lèi)是跟微生物共生的。

我們接觸的微生物當(dāng)中,絕大部分其實(shí)是好的。只有極少數(shù)的微生物是致病的。

人離不開(kāi)微生物。

你要維持身體的健康,不是說(shuō)所有的微生物隔絕掉,

而是讓好的微生物成為主導(dǎo),

它反過(guò)來(lái)會(huì)形成屏障,

去抑制不好的微生物。

如何去衡量一個(gè)好的發(fā)酵食品?

一方面我們通過(guò)經(jīng)驗(yàn)性的論證,幾十年幾百年幾千年地用過(guò)來(lái)了,它是不是安全?

另外一方面,

就是我們通過(guò)現(xiàn)代科研手段去解讀其中的微生物。

比如說(shuō),就普洱茶而言。

之前有人說(shuō)它長(zhǎng)黃曲霉,會(huì)致癌。

黃曲霉致不致癌?

致癌。

但是呢,恰恰就是在茶葉發(fā)酵的這種環(huán)境當(dāng)中,

黃曲霉無(wú)法形成優(yōu)勢(shì),黑曲霉類(lèi)和酵母會(huì)形成優(yōu)勢(shì)。(普洱茶中含有致癌物黃曲霉嗎?| “吃草的老虎”是會(huì)被餓死的)

這些優(yōu)勢(shì)菌占據(jù)位點(diǎn)之后,就可以抑制其他雜菌、其他致病菌的存在。

所以,普洱茶為什么是安全的?

所有的發(fā)酵食品為什么是安全的?

不是因?yàn)樗鼰o(wú)菌,

恰恰是因?yàn)樗c微生物形成了共生。

優(yōu)勢(shì)菌能夠成為一道屏障去阻礙雜菌,

這種和諧共生保證了我們的安全。

這樣的健康,比單純的無(wú)菌是更真實(shí)有效的,

更回歸到,我們?nèi)祟?lèi)本來(lái)需要的那個(gè)狀態(tài)。

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正確看待微生物

我們今天在互聯(lián)網(wǎng)上還看得見(jiàn)在談菌色變的風(fēng)潮。

但這是一種應(yīng)該已經(jīng)被淘汰的陳舊概念。

從整個(gè)歷史的潮流上來(lái)說(shuō),最近這樣的事件還會(huì)不斷的出現(xiàn)。

但是每一次出現(xiàn)之后,不斷的去科普的這個(gè)過(guò)程當(dāng)中,

大家也會(huì)漸漸地重新認(rèn)識(shí)微生物。

我們這個(gè)世紀(jì),人類(lèi)與微生物的關(guān)系,

將從上個(gè)世紀(jì)的“人跟微生物的隔絕”,

漸漸的回歸到“人跟微生物的共生”。

來(lái)源:茶葉進(jìn)化論

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